南信州ビール裏ブログ

美味しいビールを造っています

地ビール祭り京都無事終了♪

地ビール祭り京都無事終了しました!!本当にたくさんの方々に南信州ビールを飲んでいただいてありがとうございます!12時のスタートから終了の18時間際まで常に行列ができるような状態で、今までのどのイベントよりもハードでした!会場の三条会商店街はす…

売り子スタイル

けやき広場春のビール祭りがいよいよ来週です!このイベントで必殺技となる、フードの売り子になるべく練習に練習を重ねます!この売り子スタイルの肩掛けトレー?は棟梁作の新作です! なかなか安定感があっていい感じ!さて、当日までに、いい売り子さんを…

地ビール祭り京都2017出店します!

いよいよ明後日となりました!地ビール祭り京都2017に出店します!今年は僕も行きます! 南信州ビールは僕とグルメナイト丹羽の2人で行きますのでよろしくお願いします。京都はめちゃくちゃビールが出ると聞いてます。 少しでも多くの人に南信州ビールを知っ…

改装中

マルスウイスキーの試飲上です。何十年ぶりかに床板を張り替えるそうです。職人さんの手際が素晴らしいです!!

ボトリングのこだわり

ボトリング時の1枚ですが、実はここにも少しこだわりがあります。拡大写真ですが、ビールをボトルに詰める時、王冠が打栓される間に液面と王冠の間に空気が入り込む場合があります。南信州ビールのボトリングでは、ボトリングされる時に、この空間をビール…

発酵順調

昨日仕込んだデュンケルヴァイツェン。今朝工場に来てみたら、めちゃくちゃ勢いよく発酵しています!仕上がりはおよそ1ヶ月後の予定です。お楽しみに♪

久々の黒

デュンケルヴァイツェンを仕込みました!久々の黒! 黒ビールなのに、小麦をたっぷり使って、ヴァイツェン酵母で醸します!そのために味わいはとても独特。 黒好きの人には1度はお試し頂きたいです♪

これは肉ですね!

新バッチのアンバーエールを今日ボトリングしました!これがめちゃくちゃ旨い!!カスケードとウィラメット由来の爽やかな香りと、モルトの味わいが絶妙にバランスしています!口に含んだ第一印象はキャラメルナッツ。 しっかりと丁寧にキャラメリゼしたアー…

しだれ桜満開でーす!

工場にあるしだれ桜。もうめちゃくちゃ満開で今が見頃!!GWにもしも駒ヶ岳醸造所に来ることがあったら是非見て下さい! 駐車場に植わってるので嫌でも目につきますが(笑)とにかく綺麗♪♪普通の桜よりしだれ桜の方が僕は好きかも!という訳で、ちょっと今日は…

煮沸強度

ぐあーーーっと沸かして、不快な香りの元となるDMSを飛ばしています!煮沸強度については今までは最大火力がいいと思っていましたが、色んなブルワリーさんを見せてもらうと必ずしもそうではないみたいです。どれくらいの煮沸強度があればDMSがしっかり飛び…

やっと咲いた!

工場近くの千人塚公園です!メチャ綺麗な池があります。雪解け水を一時的貯めておくんだとか。ようやくこの辺りにも桜が咲き始めました♪

出来ました!

ようやく桜が咲いてきた南信州ビール駒ヶ岳醸造所です!今回仕上がったのは蕎麦を使った例のやつです!!これが仕上げてみるとめちゃくちゃクリア!注いだグラスからはふんわりと蕎麦の香りが感じられます。とても飲みやすく、優しい味わいに、飲み込んだ後…

分解洗浄

発酵タンクの洗浄中。タンクの容量を見るための細い管があるのですが、時々これに酵母やホップなどが詰まってしまい全く洗浄できないなんてことがあります。今回はまさしくそのパターン。見えない所にガッツリ詰まっていたのか分解して何とか洗浄完了しまし…

マイノリティー

小麦麦芽を粉砕しようとモルトミルに投入していました。いつもだと小麦麦芽のみですが、今日は一緒に何かの殻?も入っていました!小麦の殻なのか、他の麦の殻なのか?モルティングの時点で同じ機械を使っているだろうと思われるので、そこから来ているのだ…

新バッチゴールデンエール仕上がりました

本日、新バッチのゴールデンエールの濾過でした!もちろん新しく起こした酵母なので状態良好♪♪濾過の時間も今までで1番早かったんじゃないかな?それくらい順調に仕上がりました!麦の旨みたっぷりのゴールデンエール、新バッチは明日から出荷出来ます!! …

EL CAMION!!!

T.Y.HARBOR BREWERYの阿部さん達が噂のスーパーゴージャスオシャレ悶絶トラックことEL CAMIONで南信州ビールまで来てくれました!!トラックの中はもうオシャレ!! オシャレの塊! 走るオシャレ!こんなカッコイイトラックの移動販売でビールが飲めるなんて…

ウグイス

やっとこさ桜が咲くか咲かないかぐらいになってきたここ宮田村です。今日はあいにくの雨でしたが、雨音にまじってウグイスの鳴き声が響いておりました。最初はホケ、、、ホケ、 ホ、、、、ホホ、ホケ、、、、という感じでしたが、帰る頃には鳴くのも上手くな…

シナノスイート

早くも次のアップルホップが仕上がりました!今回のりんごは、シナノスイートです!とても甘くジューシーなりんごシナノスイート。 こちらを使ったアップルホップはその特徴を色濃く反映しています!1口飲めばりんごフレーバーが爆発! めちゃくちゃジューシ…

これを仕込みます!そのまま飲んでも最高に美味いです。キレイな色に仕上がってくれると願うばかりです!

駒ヶ岳エールケグ詰めしました!

もうこれでもか!!ってくらい樽を詰めました!しばらく樽は見たくないくらい詰めてやりましたよ!リリースも間もなくです! 早くお店で飲めるようになるといいなぁ♪♪

駒ヶ岳エールボトルからどうぞ!

5月には少し早いですが、駒ヶ岳エールが仕上がったので、まずはボトルから行きます!!しっかりした麦の旨みを感じながらも、爽快に飲んでいただける仕上がりです。炭酸ガスボリュームも今回のボトルは3.2と少し高めに設定しました。 グラスに注げば豊かな泡…

駒ヶ根産モルト

地元、長野県の駒ヶ根産の大麦を使ってビールを作ってみようプロジェクト。駒ヶ根市側から?依頼があって、地元産の大麦をモルト化してビール造りに使えないかとの事でしたが。写真のように、モルトまでは出来上がったのですが、割れているモルトの割合が多…

新酒祭り

生憎の天気でしたが、伊那谷新酒祭りが開催されました!今回は所長のたけちゃんと、スーパー営業マンのみやもっちゃんと僕の3人で南信州ビール&マルスウイスキー連合軍で現場入りしました!いろんな地元、伊那の酒蔵が出店しています。残念ながら今年は桜が…

シナノゴールドこっそり販売開始です!

待ってた人も待ってない人も!!お待たせしました。 アップルホップシナノゴールド樽詰めしました!甘みと酸味のバランスに優れたシナノゴールド! 甘いだけじゃなくてこの爽やかな酸味がより一層甘さを引き立てます!かといって甘ったるいわけでは決してな…

早朝仕込み

おはようございます! 朝5:00です。宮田村は東方向に南アルプスがあるので、この時間でもまだまだ外は真っ暗です。南アルプスがなんとなくしらんできたというくらいの時間、今朝はこの時間から仕込みを行います。ポットスチルもご覧の通り。キルンもこのよう…

抜き取り

先日行ったドライホップですが、十分に香りがビールに移ったので、仕上げ前に一足早く抜き取っておきます。漬け込みすぎても、ホップの青臭い香りがついてしまうので絶妙なタイミングで抜き取る必要があります。いよいよ明日、駒ヶ岳エール仕上げ予定です!

メルロ

お隣本坊酒造さんのガーデンにワイン原料の1つであるぶどうが何品種か植えられています。ほとんど手入れされていなかったのですが、この日は少し剪定をしていました!どうやらここの土地は地力が弱く、なかなか木が育たないとのことです。そういえばヨーロッ…

カスケード

このダンボールにたっぷりのカスケードホップ(20kg)が入っています!今日はこのカスケードホップを5月、6月の限定ビール【駒ヶ岳エール】のドライホップに使用しました!!駒ヶ岳エールは季節限定ビールの中で僕が1番好きなビール♪♪飲みごたえのあるミディア…

ボトル続々

ゴールデンエールの新しい酵母による新バッチも仕上がり、ボトリングも完了しました!!しっかりとした麦の甘味、風味を感じて頂ける仕上がりとなっております♪♪今回は濾過も非常にスムーズに進み、あっという間に仕上がってくれました。実は、濾過作業は長…

蕎麦を使った麦酒(発泡酒)

蕎麦を使った発泡酒の仕込みを行いました!これが今回の最重要特選素材! 蕎麦の糖化液です!蕎麦を独自の製法で糖化したものになります。この蕎麦の糖化液を作ってくれた日穀製粉様から、3名の戦士が仕込みという戦いの場に現れてくれたので大助かりでした…

ハードワーク!

今日の業務は詰め込みすぎました。IPAをとりあえず樽詰めすることから始まり、動き回ること9時間ほど。お昼ご飯がこんな時間です!!あ、17:30です!もはや夕飯ですね!いよいよシーズンが始まるという感じ。まだまだ作業が残っているので、頑張ります!!

新兵器

どどん!このそびえ立つフォルム!今回の新兵器です。果たして上手くいくのかいかないのか、、、どっちなんだい!!まだまだプロトタイプなので実用化には色々試験をしていかないとね♪♪

いざ名古屋へー!

ホップのお勉強をしに名古屋へ来ております!近年のホップ需要の動向や、新しいホップ製品など、盛りだくさんの内容でした!うちは普段5種類のホップを組み合わせることで既存のスタイルを作ってきましたが、 毎年色んな特性を持ったホップが市場に現れてい…

努力賞頂きました!

1年間ずっと続けてきた5S活動。・整理 ・整頓 ・清掃 ・清潔 ・躾これらの項目についてこの1年間は特に整理と整頓に気を使って行ってきました!!あ!清潔はビール工場として普段からとても気を使っていますよ!!というわけで、、、ババーーン!努力賞! 少…

毎日のデータ収集

毎日、発酵中のビールの糖度を計測しています。勢いよく発酵している時は、発酵熱もたくさん出るのでタンクの温度も上がります。それでも、狙いの温度で発酵させるために、タンクには温度調節機能がつけてあるので、その温度以上に上がることはありませんが…

相棒!

南信州ビールに来る前、志賀高原ビールのTEPPAルームで一緒に働いていたムーディー!!松本ブルワリーのブルワーとなって南信州ビールに自社の樽洗いにやってきました!!もうあの頃から丸2年経ちますが、こうして再びお互いブルワーとして再開出来ているこ…

シナノゴールド

この黄色の液体! うまそうですよね!?シナノゴールドの果汁です!そうです。この日はアップルホップシナノゴールドの仕込みの日でした♪♪シナノゴールドはその名の通り、赤ではなくて、黄色いりんごです。サクッとした歯ごたえに爽やかな酸味があり、それが…

最高でした!

SMBL2017最高でした!南信州ビールを飲んでくださったたくさんの方々、ありがとうございました!海外勢のうまいサワーエールも色々勉強させてもらえてとても充実したイベントでした!!期間中3時間しか寝てなかったので、ようやく自分を取り戻せてきた感じで…

飲み比べ

グラスで味の感じ方が変わる!?実際やってみると本当に変わります!!写真左のパイントグラスなんかはビールが一気に口の中に流れ込んで来るので、夏の渇きを今すぐに潤してくれ〜〜!! なーんて時にピッタリです。グラス上部が外側に開いているので、香り…

駒ヶ岳エール

予定通り駒ヶ岳エールの仕上げを行いました!ドライホップをしているので、まだ液中に沈みきっていない細かなホップがある場合があります。そこでこのストレーナーを使って、細かなホップはここで捕らえて、美味しいクリアな液体だけを仕上げタンクに送り込…

SMBL2017開幕です!

第一部始まりました!!1000人分のチケットが売り切れた第1部。ヘッドブルワーも大忙しです!僕は海外ブルワーさんたちと片言英語でなんとかおしゃべりしてふらふらしてます(笑)あ!しっかり仕事もしてますよ♪♪さあガンガンつぐので、この辺で!ではまた!

いよいよ明日!

いよいよ明日から2日間。 スノーモンキービアライブ2017が志賀高原にて開催されます!当日は南信州ビールからヘッドブルワー伊藤と、僕やぶきがおります!会場でお待ちしております。 乾杯しましょう♪♪南信州ビールのビールラインアップはこちら!・アップル…

体力勝負!

どん!!出社するとどでかいトラックが来ている日が定期的に訪れます。まさに今日がその日でした。すっかり空になったモルト室にこの3tのモルトを手運びで運び込みます!幸いにも今日はブルワー3人が揃っていたのでとてもスムーズに運び込みが完了しました!…

NEW酵母仕込み

培養していた新しい酵母を使っての新バッチのゴールデンエールを仕込みました!!何度も同じ酵母を繰り返し使っていると、だんだん元の特性から異なる特性へ変わっていくので、定期的に酵母の更新を行っています。新しい酵母でのゴールデンエールの仕上がり…

アンバーエール仕上げました!

今回も超クリアー!とても綺麗に酵母が落ちてくれたようです。どうやらここ最近の傾向からして、2キロ仕込みと1キロ仕込みでこのクリアさに違いが出ているのではないかと思っています。もうしばらくデータを集めてみたいと思います!

ビールホースの交換

今日は伊藤ヘッドとともにレストランのビールホースの交換に行ってきました!!ホース交換に伴って、関連パーツも全部バラして洗浄していきます。創業以来!?現役だったビールのタルに繋ぐところのヘッドというパーツもこの際新品に変更します。ビンテージ…

どれにしようかな!

南信州ビールの新しい作業着をここ数日決めにかかっています。ワークマンでカタログを大量にお借りして、ようやく3冊に絞り込めました。 しかし、まだ3冊(笑)いくつかめぼしいものにアタリをつけているので、これからサンプルを取り寄せて検討に入ります♪♪カ…

4500本

今日はスーパーボトリングday!!4500本程ビン詰めしました!IPAの新バッチも仕上がり、順調にビン詰め完了です。流石に疲れました(笑)

整頓しました!

ビール工場で使っている殺菌などに使うアルコール類。いつもどこかにいってしまったり、探すのに数秒かかったりしていたので、全てのタンクにそれぞれ専用品を作ることにしました!これでどのタンクで作業をしていても探す手間が省けて、戻す場所も明確にな…

酵母の更新

新しい酵母に更新します!何度も醸造を続けていると、酵母が少しずつ変異したりして本来の能力を発揮できなくなってきたりします。そこで、定期的に酵母の更新をしていくのですが、今回は酵母の培養に必要なウォートを確保しました!このウォートをオートク…